大手企業にはまねできない製法で海外進出！

創業以来、麹を使った甘酒や味噌をつくり続けている「マルクラ食品」。国内の味噌需要低下を受け海外進出に挑戦しますが、欧米では味噌特有の塩味が敬遠されていたのです。しかし、味噌づくりにおいて、塩は雑菌を抑え発酵スピードを操る不可欠な存在。塩を使いながら、甘みを強めるため、カンパニーは「長毛菌」という麹菌を採用しました。菌糸が米の奥深くに根を張ることで、でんぷんが分解され、自然な甘みが生まれます。ところが、菌糸が長すぎて絡まり固まってしまい、機械ではほぐしきれないため、手作業で行う必要があったのです。２０１０年、カンパニーはアメリカ市場に挑むと、オーガニックという付加価値も評価され、現地のシェフたちの間で評判に。さらに、アメリカの大手スーパーマーケットでも取り扱われるようになったのです。