１３０年受け継がれてきた豆腐のおいしさの秘密

明治２７年創業の「佐々木豆腐店」。１３０年受け継がれてきた豆腐は、わずか１時間で完売してしまいます。カンパニーでは、原材料である大豆を異なる気温・湿度・大豆の状態を見極めながら、つぶしていきます。そのつぶした大豆を煮てできた豆乳に「にがり」を加えてかためますが、この作業がもっとも重要な行程で、力の入れ具合・角度・手の動きをその日の気温にあわせ、丁寧にかくはんしていきます。機械にはできない、この繊細な手仕事こそが、カンパニーの豆腐を１３０年もの間、愛され続ける味に仕上げているのです。しかし、豆腐の消費量は年々減り続け、かつての３割減。材料の大豆は値上がりし、人件費も上昇。小さな豆腐店には、あまりにも厳しい現実が立ちはだかっていたのです。