10月21日の食材
「大和白竜レンコン」
井上恵津子さんが、広島の旬の食材を使った「おうちで楽しむ簡単・絶品料理」をご紹介します！今回訪れたのは、三原市大和町のレンコン畑。ここで丁寧に育てられているのが、「大和白竜レンコン」です。大和白竜レンコンは、昼夜の温度差が大きい三原市北部・標高270ｍ以上の中山間地域で、減農薬で土に鶏糞などを加えるなど育てられ、傷つきやすいレンコンを水掘りで収穫する、手間ひまのかかった栽培方法が特徴。そうすることで、肉厚で色白な身と切れの良いシャキシャキ食感をたっぷり蓄えた、特別なおいしさに育ちます。今回、この大和白竜レンコンを使って作るのは「レンコン肉巻きの甘辛焼き」。シャキシャキのレンコンの食感と、コチュジャンとはちみつの甘辛ダレ、そして豚肉の旨みが絶妙に重なり合う、クセになる一品です。
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「レンコン肉巻きの甘辛焼き」
＜材 料＞
レンコン・・・１/2節
豚バラ肉・・・100ｇ
片栗粉・・・適量
サラダ油・・・適量
白ゴマ・・・適量
【タレ】
酒・・・大さじ１
コチュジャン・・・小さじ１
はちみつ・・・小さじ2
しょうゆ・・・小さじ1/2
＜作り方＞
① レンコンは１センチ幅で縦にカットする。
② ①のレンコンに豚肉を巻きつけ、片栗粉を薄くまぶす。巻き終わりをしっかり閉じる。
③ フライパンにサラダ油を入れて熱し、巻き終わりを下にして焼き始める。焼き付けながら表面に火を通し、蓋をして２分蒸し焼きにする。（途中様子を見て裏返す）
④ ③に火が通ったら余分な油を拭きとって、合わせておいたタレを回し入れ、軽く煮詰めながら全体に味がからむように合わせる。
⑤ 器に盛り付けて白ゴマを振る。
※はちみつで甘みと照りをつける。
※巻き終わりから焼きはじめ、お肉がはがれないようにする。