10月27日の食材

「アナゴ」

井上恵津子さんが、広島の旬の食材を使った「おうちで楽しむ簡単・絶品料理」をご紹介します！今回訪れたのは、安芸の宮島をのぞむ廿日市市上の浜。ここで丁寧にアナゴを捌いているのが、「スイコウ」です。スイコウは、広島名物「アナゴ飯」の材料となるアナゴに特化した水産会社。海水をかけ流し、水質と温度の管理を徹底する、手間ひまのかかった鮮度管理が特徴。そうすることで、ほどよくのった脂とふんわり柔らかい食感のまま、鮮度抜群のマアナゴに仕上がります。今回、このアナゴを使って作るのは「アナゴの香味薬味添え」。炭火で香ばしく焼いたアナゴの旨みと、ショウガと大葉の爽やかな香り、そして熱いタレが引き立たせる風味が絶妙に重なり合う、クセになる一品です。