(2人分)
スパゲッティ・・・160g
鮭・・・160g
ピスタチオ(殻を剥いたもの)・・・20g
牛乳・・・200ml
白ワイン・・・20ml
ニンニク・・・1 片
すだち・・・1/2 個
オリーブオイル、塩、こしょう・・・各適量

(1) たっぷりのお湯に対して1%の塩を入れてスパゲッティをゆでる。

(2) 鮭を一口大に切って塩を振る。ピスタチオは麺棒や包丁の腹を使ってすり潰しておく。

(3) フライパンにニンニクとオリーブオイルを加えて弱火で香りを出す。香りが出たらニンニクを取り出して鮭を加え、中火で炒めて表面に焼き色を付ける。

(4) 白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら牛乳を加える。ピスタチオを加えて、とろみがつくまで弱火でかるく煮詰めてソースを仕上げる。

(5) ゆで上がったスパゲッティをソースが入ったフライパンに加えてよく合わせたら、塩・こしょうで味を調える。盛り付けたらすだちを添える。

できあがり!

※鮭は塩をしていらない水分を出しておきましょう。
※ピスタチオをすり潰すことで牛乳でも濃度のあるクリームソースのようになります。