(2人分)
鶏ひき肉・・・150g
れんこん・・・150g
タマネギ・・・50g
乾燥ひじき・・・3g
片栗粉、酒・・・各大さじ2
卵白・・・1個分
卵黄・・・1個分
青ネギ(小口切り)、米油・・・各適量

【下味調味料】
マヨネーズ・・・小さじ2
酒、みそ、おろしショウガ・・・各小さじ1
塩、こしょう・・・各適量

【タレ】
みりん・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
酒・・・大さじ1

(1) タマネギはみじん切りにする。れんこんは半分を角切り、残りの半分はすりおろして水気をかるく切っておく。ひじきは水で戻して水気を切っておく。

(2) 袋にタマネギのみじん切り、れんこんの角切り、ひじきを入れて片栗粉をまぶしたらボウルに入れて鶏ひき肉、すりおろしたれんこん、卵白、︎【下味調味料】をすべて入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。

(3) フライパンに米油をひき、肉だねを入れたら丸く形を整えて中央をくぼませる。強めの中火でこんがりと焼き色が付くまで3～4分焼く。裏返して酒(大さじ2)を入れたらフタをして弱めの中火で3～4分蒸し焼きにする。

(4) 【タレ】をすべて混ぜ合わせたらフライパンに加えて焼き絡める。お皿に盛り、フライパンに残ったタレをかけ、青ネギ、卵黄を盛り付ける。

できあがり!

※れんこんは粗みじん切りとすりおろしを加えることでふわもち、シャキシャキでいろんな食感が楽しめます。また生地にマヨネーズを入れることで鶏ひき肉でもジューシーに仕上がります♪
※れんこんのビタミンCはでんぷんに守られているので、焼いても壊れにくく免疫力向上にも◎
ビタミンCは鉄分の吸収を促進してくれるため「ひじき」を組み合わせると良いですよ♪