(2人前)
ナス・・・1本
鶏ささみ・・2本
片栗粉、酒・・・各大さじ1
サラダ油・・・大さじ3

【つけだれ】
だししょうゆ、酢・・・各60ml
みりん・・・40ml
白ネギ・・・5cm
赤唐辛子・・・1本
おろしショウガ・・・小さじ1/2

(1) ナスは縦にピーラーでしま目に皮をむき乱切りしたら、水につけてアクを抜いておく。ささみはスジを取って薄く削ぎ切りにする。酒をかけてなじませたら片栗粉をまぶしておく。

(2) 耐熱容器などにだししょうゆ・酢・みりんを入れてラップをせずに600Wのレンジで3分加熱する。斜め薄切りにした白ネギ、おろしショウガ、種を取って輪切りにした赤唐辛子を加える。

(3) フライパンにサラダ油大さじ3を入れたらささみを並べて強火で加熱する。返したら中火に落として水分を切ったナスを加えたらフタをして2分加熱する。フタを取ってかるく混ぜたらさらにフタをして1分加熱する。

(4) 火を止め、つけだれに油を切りながら入れていく。15分ほどなじませたら皿に盛り付ける。

できあがり!

※夏野菜の茄子をお肉も合わせて南蛮漬けにしました。揚げずにオイル蒸しにして作るので手軽です!日持ちするので作り置きおかずとして使えます。(冷蔵庫で3日)
※鶏ささみは火をつけてない油に入れて点火しましょう!そうすることでゆっくり加熱されるためやわらかい鶏ささみに!火をつけた状態で入れてしまうと、とっても油ハネします!