(2人前)
むきエビ、豚ひき肉・・・各150g
春雨・・・60g
タマネギ・・・1/4個
セロリ・・・1/2本
ミニトマト・・・5～6個
キュウリ・・・1/2本
塩・・・小さじ1
片栗粉、塩、こしょう・・・各適量

【ドレッシング】
レモン汁、ナンプラー・・・各大さじ2
砂糖・・・大さじ2
赤唐辛子・・・1本

(1) 赤唐辛子はタネを取り、キッチンばさみで輪切りにする。ボウルに【ドレッシング】の調味料を全て入れてよく混ぜる。
(2) 春雨は食べやすい長さに切って表記通りにもどして、しっかり水を切る。
(3) セロリはスジを取って斜め薄切りにする。タマネギは繊維に沿って薄切りにしたら塩(小さじ1/2)振ったら少し置いて5分ほど水にさらしてしっかり絞る。キュウリは斜め薄切りにして千切りにする。ミニトマトは半分に切っておく。
(4) エビは背ワタを取り片栗粉、塩(適量)をまぶして揉んだらしっかり水で洗う。エビをタテ半分に切る。
(5) お湯を沸かしたら塩(小さじ1/2)を加えてエビをゆでる。ゆで上がったらザルに取り、そのお湯でひき肉をゆでて、火が通ったらザルにあげて粗熱をとる。
(6) ボウルに水気を切った春雨、野菜類、エビ、ひき肉を入れたらドレッシングを回しかけよく混ぜる。
(7) お好みで粗びきこしょうをかけて皿に盛りカットしたレモンを添える。

できあがり!

※レモンをライムに変え、好みでパクチーを加えるとさらに本格的な味わいになります。
※食べるまでよく冷やすとよりおいしいです!