(2人分)
スパゲッティ・・・180g
ズッキーニ・・・160g
ツナ・・・1缶(70g)
水・・・100ml
ニンニク・・・1/2片
赤唐辛子・・・1/4本
カシューナッツ・・・20g
オリーブオイル、塩、こしょう・・・各適量

(1) カシューナッツをフライパンで弱火にかけ、5分からいりする。冷めたらみじん切りにして包丁の腹を使って潰す。ズッキーニは5mm角に切って水につけておく。

(2) フライパンにオリーブオイル、潰したニンニク、赤唐辛子を入れたら弱火にかけて香りをだす。香りがでたらニンニクと赤唐辛子を外して水気を切ったズッキーニを加え水分をとばすように中火でソテーする。

(3) かるく焼き色がついたら水100mlを加えて弱火で柔らかくなるまで10分煮込む。柔らかくなり水分がなくなりだしたら潰しながらピューレにして冷ましておく。

(4) たっぷりのお湯に塩を2%加えてスパゲッティを表記より1分長めにゆでる。

(5) 冷めたズッキーニにツナ缶の油ごと加え、カシューナッツ、ゆで汁50mlを合わせて塩、こしょうで味を調整する。

(6) ゆで上がったスパゲッティを氷水でしっかり冷やし、ソースと合わせて盛り付ける。

完成!

※ツナ缶の油はうまみがあるので一緒に使いましょう。
※スパゲッティを冷水で冷ます時に味が薄くなるので冷製の場合は塩を2%にしましょう。
※カシューナッツをフライパンに加えたらソースに濃度をつけるように、ヘラなどですり潰しましょう。