(2人分)
スパゲッティ・・・160g
むきエビ・・・80g
紫タマネギ・・・1/4個
ズッキーニ、ナス・・・各1/4本
白ワイン・・・40ml
トマトソース・・・・160g
カレー粉・・・4g(お好みで)
オリーブオイル、塩、こしょう・・・各適量

(1) たっぷりのお湯に対して1%の塩を入れ、スパゲッティをゆでる。

(2) 紫タマネギはくし切り、ズッキーニとナスは一口サイズにカットしておく。むきエビに塩、こしょうをする。

(3) フライパンにオリーブオイルを入れ、むきエビをソテーする。そこに白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばし、カレーパウダー、トマトソースを加えたらかるく煮詰めてソースを仕上げる。

(4) 別のフライパンにオリーブオイルをひいてカットした夏野菜を加える。塩・こしょうをして食感が残る程度にソテーする。

(5) ソースが入ったフライパンにゆで上がったスパゲッティを入れて味を調え、スパゲッティのみを器に盛りつける。

(6) 残ったソースに夏野菜を絡めてスパゲッティの上に乗せる。

できあがり!

※お好みでちぎったモッツァレラ・バジルを乗せるとよりおいしく!
※紫タマネギは普通のタマネギと比べて、短時間の加熱でも甘みがしっかり◎