(2人分)
パプリカ・・・1個
タマネギ・・・1/2個
ベーコン・・・40g
ニンニク・・・1/2片
トマト缶・・・1/2缶(200g)
赤唐辛子・・・1/4本
卵・・・2個
塩、オリーブオイル・・・各適量

(1) パプリカはスライスして、タマネギは薄切りにする。ベーコンはさいの目切りする。

(2) フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、潰したニンニク入れ弱火にかける。赤唐辛子とニンニクの香り・辛みをオイルに移したらを取り出す。ベーコンを加えてかるくソテーしたら、タマネギ、パプリカ、塩を加えて弱火で甘みを引き出すように、しんなりするまで炒める。

(3) トマト缶を加えたらフタをして弱火で30分加熱する。くぼみを2つ作って卵を入れてフタをしてさらに5分火にかけ卵に火を入れる。盛り付ける

できあがり!

※パプリカとタマネギをゆっくり炒める・30分じっくり煮込んで野菜の甘みをしっかり出しましょう。辛みと甘みで美味しさがアップします。