- 放送日：2026年6月9日(火)
- 頂★イタリアン
- No.53
特別な日に!鯵のカルパッチョヨーグルトソース
ホテルレストランで12年腕を磨いた後「第4回ひろしまシェフ・コンクール」で成績優秀者となり、本場イタリアで1年間の修業を積む。2021年12月広島市西区古江新町にイタリア料理とワインのお店「gruta(グルタ)」をオープン。
(2人分)
アジ(刺身用)・・・2枚
ヨーグルト・・・200g
塩・・・2g
はちみつ・・・5g
マンゴー(冷凍でもOK)・・・80g
トマト・・・80g
オリーブオイル・・・10g
砂糖・・・ひとつまみ
塩・・・適量
(1) ヨーグルトに対して1%の塩(2g)を加え混ぜる。ザルにキッチンペーパーを置いて2時間以上、水切りをする。
(2) アジに皮が付いていれば取り除いて、砂糖をふりかけて10分ほどおく。出てきた水分は拭き取る。
(3) ヨーグルトから出た水分の中にアジを30分～2時間漬ける。
(4) ヨーグルトに、はちみつを加えてソースを仕上げる。
(5) マンゴーとトマトを一口大の食べやすい大きさに切って塩(適量)、オリーブオイルで味付けする。
(6) 漬けたアジの水気を切ってスライスする。ヨーグルトソース、トマトとマンゴーと一緒に盛り付ける。
できあがり!
※ヨーグルトの水分でアジのくさみを取ることができます!
