(2人分)
鶏ムネ肉・・・300g
牛乳・・・大さじ3(肉の15%の量)
塩・・・3g(肉の1%の量)
片栗粉・・・大さじ3～4
新タマネギ・・・1/2個
サラダ油、オリーブオイル、塩、こしょう・・・各適量

【梅のヴィネグレットソース】
梅干し・・・4個
ブレンドオイル(サラダ油でも可)・・・大さじ4
アンチョビペースト、こしょう・・・各適量
はちみつ、水・・・少量

(1) 鶏ムネ肉をひと口大に切る。鶏ムネ肉、牛乳、塩をボウルに合わせ、1分間しっかり揉み込む。

(2) 新タマネギはうすくスライスし、水にさらしておく。

(3) 梅の種を外し、ペースト状になるまで刻む。刻んだ梅をボウルに入れて【梅のヴィネグレットソース】の残りの材料を全て合わせ、水・こしょうを入れてよく混ぜる。味を見て足りなければ塩で調整してソースを仕上げる。

(4) 鶏ムネ肉に片栗粉を付けて180℃に予熱したサラダ油で4分ほど揚げる。

(5) 油をよく切ってお皿に盛り付ける。から揚げの上に新タマネギをのせて梅のヴィネグレットソースをたっぷり回しかける。仕上げにオリーブオイル(適量)をかける。

出来上がり!

※パサつきやすい鶏ムネ肉ですが、牛乳を揉み込むとジューシーなから揚げに!
※梅のヴィネグレットソースに使う油は風味の強くないものを選ぶと、梅の風味を邪魔しません!
※アンチョビペーストはあれば使ってください!