(2人前)
桜エビ・・・40g
ポルチーニ茸・・・160g
フェットチーネ・・・160g
生クリーム・・・140ml
白ワイン・・・20ml
エシャロット・・・30g
ニンニク・・・1/3片
パルミジャーノ・レッジャーノ、野菜だし、ルッコラ、オリーブオイル、塩、こしょう・・・各適量

(1) エシャロットはスライス、ポルチーニ茸はひと口サイズにカットしておく。

(2) フライパンにオリーブオイルをひいて桜エビをソテーし香りを出して取り出す。

(3) 桜エビを取り出したフライパンにオリーブオイル、ニンニク、ポルチーニを加えかるく焼き色がつくぐらいにソテーする。エシャロットを加えさらにソテーする。

(4) 白ワインを加えて煮詰めたら、桜エビを半量と野菜だしを加え少し煮詰める。

(5) 生クリームを加えてさらに煮たら味をみて塩、こしょうで味を調えてソースを仕上げる。

(6) たっぷりのお湯に対して1%の塩を入れたお湯でフェットチーネをゆでてソースに加える。かるく合わせたらパルミジャーノを加え、味を調えてお皿に盛り付ける。

(7) ルッコラ、残りの桜エビ、こしょうをのせて完成!