(2人分)
スパゲッティ・・・160g
桜鯛(切り身)・・・2切れ
オリーブオイル・・・50ml
春菊・・・40g
粉チーズ・・・20g
カシューナッツ・・・15g
ニンニク・・・1/6片
新タマネギ・・・1/2個
オリーブオイル、塩・・・各適量

(1) 鯛に塩をして10分おいて水気がでたら拭き取っておく。新タマネギはくし切りにしてばらしておく。

(2) 根元を切り落とした春菊、オリーブオイル(50ml)、カシューナッツ、粉チーズ、ニンニクをブレンダーで撹拌してボウルにうつす。

(3) たっぷりのお湯に対して1%の塩を加えて、スパゲッティをゆでる。

(4) フライパンにオリーブオイル(適量)を入れ火にかける。鯛を皮目から弱火〜中火で皮がパリっとなるまで5分焼き、裏返して1分焼く。焼けたらほぐしておく。

(5) スパゲッティがゆであがる5秒前に、スパゲッティをゆでている鍋で新タマネギを湯通しする。ゆで上がったスパゲッティと新タマネギをソースが入ったボウルに入れて合わせたら、味を調えて盛り付ける。上に鯛のほぐし身を盛り付ける。

完成!

※鯛は塩をして10分おいて余分な水分を拭き取ると臭み取りになります!
※タマネギはサッとゆでて食感は残しましょう!
※瀬戸内の春といえば桜鯛!3～6月に水揚げされたマダイのことで淡いピンク色をしていることから春の風物詩として親しまれています!
※実は有名、広島の春菊!大葉種が多く作られていて、エグみが少ないのでサラダにも◎