- 放送日：2025年10月28日(火)
- 頂★イタリアン
- No.27
カツオのカルパッチョ ケッカソース リコッタチーズ添え
「ヴィアーレ」や「ラ・セッテ」など広島のホテルや飲食店で13年半イタリアンを学ぶ。2011年10月広島市中区小網町に「Speranza(スペランツァ)」をオープン。
(2人前)
カツオ(刺身用)・・・8枚
ミニトマト・・・10個
ケイパー・・・20粒
バジル・・・10枚
塩、オリーブオイル・・・各適量
【リコッタチーズ】
牛乳・・・250ml
生クリーム・・・100ml
レモン汁・・・17g
塩・・・2g
(1) ミニトマトは8等分にカットしてボウルにいれる。刻んだバジル、ケイパーを加えて混ぜたら塩、オリーブオイルを加えて味を調えてケッカソースを仕上げる。
(2) 鍋に【リコッタチーズ】の材料をすべて入れて弱火にかける。沸騰直前で火を切って、かるく混ぜたらリードペーパーで濾して冷蔵庫で2時間冷やし、リコッタチーズを仕上げる。
(3) カツオに塩をして皿に盛り付け、ケッカソースとリコッタチーズを添える。
できあがり!
※旬のカツオでカルパッチョ、リコッタチーズを添えるといつものカツオがさらに美味しくなりますよ!
