（２人分）
里芋・・・１５０g
ニンジン・・・５０g
さつまいも・・・５０g
シイタケ・・・２０g
ゴマ油・・・小さじ１
塩（アク抜き用）・・・小さじ１
塩（里芋用）・・・小さじ１／２
油揚げ・・・１枚
片栗粉、揚げ油、カイワレ・・・各適量

（１）ニンジン・さつまいも・シイタケは５mm角に切る。さつまいもは水にさらしておく。

（２）フライパンにゴマ油を熱し、ニンジンとさつまいもを炒めて火が通ったらシイタケも加えて炒めたら取り出しておく。

（３）里芋の皮を厚めに剥いて一口大に切ったら、塩（アク抜き用）を振って揉んだら水で洗う。たっぷりのお湯で柔らかくなるまで茹でたら水気を切ってボウルにうつす。塩（里芋用）を加えて潰してペースト状にしたら、炒めたニンジン・さつまいも・シイタケを加えて全体を混ぜる。

（４）油抜きした油揚げの長辺１辺と短辺２辺の端を切り落してシート状に開く。そこに里芋を全体に広げ、端からくるくると巻いたら冷蔵庫で３０分程冷やして形を落ち着かせる。

（５）冷やした油揚げを２cm幅に切ったら全体に片栗粉を薄くまぶし、１８０℃の揚げ油で１分程サッと揚げて油をきる。

（６）器に盛付けカイワレを添える。


できあがり！


※里芋は冷めると固くなるので温かい間に作りきりましょう！

※栗やぎんなんなど秋らしい食材を加えても美味しいです！

※藻塩・柚子塩・抹茶塩などでお召し上がりください！