（２人分）
ナス・・・２本
タマネギ・・・１／４個
ベーコン・・・２５g
白ワイン・・・１００ml
レモン・・・１／４個
クルミ・・・適量
イタリアンパセリ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
塩、コショウ・・・各適量

（１）タマネギはスライス、ベーコンは５mm幅に切る。ナスは皮をむいて縦半分にカットする。

（２）鍋にお湯を沸かし、お湯に対して０.５%の塩を入れてナスを１～２分程しんなりするまで茹でる。茹でたらペーパーで水気を拭きとっておく。

（３）フライパンにオリーブオイルを熱して、ベーコンをキツネ色に炒めたらタマネギを加える。タマネギがしんなりするまで炒めたら、茹でたナス、白ワインを加えて５～８分程煮込む。

（４）仕上げに刻んだイタリアンパセリ、レモンを絞りいれたら塩・コショウで味を調える。器に盛り付けてローストしたクルミを散らす。


できあがり！


※ナスを下茹することでアクが抜けて、さっぱりと仕上げる事が出来ます！