（２人分）
ナス・・・１／２本
ズッキーニ・・・１／２本
パプリカ（くし切り）・・・１／４個
赤タマネギ（くし切り）・・・４０g
揚げ油・・・適量

砂糖・・・２０g
赤ワインビネガー・・・４０ml
トマトソース・・・１００ml
ケイパー・・・１０g
ニンニク・・・１／２片
オリーブオイル・・・４０ml
バジル・・・３枚
モッツァレラ・・・１個
塩、コショウ・・・各適量

（１）ズッキーニは輪切りにして、ナスは厚めの輪切りにしておく。ズッキーニとナスをかるく色づくまで素揚げする。

（２）鍋に砂糖を入れて焦げるまで加熱したら赤ワインビネガー、トマトソースを加えて一度沸かしてから火を止める。

（３）別の鍋に潰したニンニク、オリーブオイルを入れてニンニクの香りが出るまで弱火で加熱する。香りが出たら赤タマネギ、パプリカを加えてしんなりするまでソテーする。

（４）しんなりしたら素揚げしたナスとズッキーニ、ケイパーを加えてかるくソテーする。そこに(２)のソースを加えて具材と絡めるように合わせる。味をみて必要であれば塩、コショウで味をととのえる。

（５）カポナータを器に盛りつけて、仕上げにちぎったバジル、モッツァレラも盛り付ける。


できあがり！


※砂糖を焦がしてから調味料を加えることで甘すぎずコクのあるソースに仕上がります！