（２人分）
鶏モモ肉・・・２枚
ミディトマト・・・６個
はちみつ・・・４０g
赤ワインヴィネガー・・・４０g
ケーパー・・・１０粒
トマトジュース（無塩）・・・４０g
小麦粉・・・適量
卵・・・１個
ルッコラ・・・適量
塩、コショウ・・・各適量
オリーブオイル・・・適量

（１）鶏モモ肉は余分な皮や軟骨などを取り除き、スジを断つように切り込みを数カ所いれておく。半分にカットし、塩、コショウで下味をつけたら小麦粉、卵の順に衣をつける。

（２）フライパンに少し多めのオリーブオイルを加えて温め、鶏モモ肉を中火でゆっくりソテーする。途中裏返し火を通す。

（３）ミディトマトは４等分にカットする。ボウルに赤ワインヴィネガー、ケーパー、トマトジュース、カットしたトマトを加えて塩、コショウしておく。

（４）別のフライパンにはちみつを入れて火にかける。焦げ色がついたところで(３)を加えて少し煮詰めてソースを仕上げる。

（５）鶏モモ肉を一度クッキングペーパー等にあげて、ソースの入ったフライパンにうつす。上下を裏返してソースと絡ませたらお皿に盛り付ける。

（６）仕上げにルッコラをたっぷり飾る。

できあがり！

※ピカタのように衣をまとわせるとソースとの絡みがよくなります。
※はちみつを焦がすことでグラニュー糖とは違う特有の風味とコクのある甘酸っぱいソースがつくれます。すぐに色がつくのでご注意ください！