（２人分）
鶏モモ肉・・・２枚
ナス・・・１本
レモン果汁・・・４０g（約１個分）
アンチョビ・・・５g
オリーブオイル・・・２０g
水・・・１５０g
ルッコラ（粗みじん切り）・・・１パック
塩・・・適量
オリーブオイル・・・適量

（１）ナスの皮をむいてサイコロ型にカットしたら、２０分程塩水につけてあく抜きする。

（２）あく抜きをしたナスの水分をよくとり、オリーブオイル２０gをなじませる。中火で加熱したフライパンで焼いて、少し焼き色がついたらアンチョビ、水、レモン果汁を加える。ナスがトロトロになるまで１０分程弱火で煮込んでナスのソースを仕上げる。

（３）鶏モモ肉の両面にしっかりと塩をする。オリーブオイル適量をフライパンにひき、鶏モモ肉を皮目から香ばしく焼きあげる。

（４）ナスのソースに粗みじん切りにしたルッコラを加えたら、必要であれば塩で味を調える。

（５）焼きあがった鶏モモ肉をカットして器に盛り付けたら、その上にナスのソースをかける。

できあがり！


※ナスの甘さによってレモンの酸味が穏やかに香るソースに仕上がります！鶏肉のローストとよく合い美味しくなりますよ！