【ジャガイモのニョッキ】(作りやすい分量)
ジャガイモ（男爵芋）・・・４５０g
薄力粉・・・５０g
強力粉・・・４０g
卵黄・・・２個
パルミジャーノチーズ・・・１０g
塩・・・適量

【アサリのソース】（２人分）
バター・・・１０g
薄力粉・・・１０g
アサリ・・・１２粒
ほうれん草（５ｃｍ幅にカット）・・・１/２束
生ハム・・・２枚
オリーブオイル・・・適量
水・・・１００ml

（１）ジャガイモは皮をよく洗い丸ごと塩茹でし、ジャガイモに火が入ったら皮を剥き、裏漉しする。

（２）粗熱が取れたら、薄力粉、強力粉、パルミジャーノチーズ、塩を加えてさっくりと混ぜる。卵黄を加えたら、こねすぎない様に、ひとかたまりになるまで混ぜ合わせる。

（３）(２)を直径３cmくらいの棒状に伸ばし、１cm幅にカットしたら、フォークの上で転がして成形する。

（４）アサリはよく洗って鍋に入れ、１００mlの水を加えて蓋をし、弱火で蒸しあげる。蒸しあがったらザルで水分とアサリを分けておく。

（５）フライパンにバターを溶かし、振るった薄力粉を入れて弱火でよく混ぜ合わせる。(４)の水分のみを３回に分けてだまにならないように合わせ、塩で味を調える。

（６）１％の塩を入れたお湯で(３)のニョッキとほうれん草を茹でる。ニョッキが浮き上がってきたら、ほうれん草と一緒に取り出してアサリのソースと絡める。

（７）お皿に盛り、生ハムとアサリの身を添え、オリーブオイルをかけて完成。


できあがり！


※アサリのソースにバターと薄力粉を入れると風味のよいとろりとしたソースになり美味しくなりますよ。
※ジャガイモは、ポテトマッシャーなどで細かく潰しても大丈夫です。
※煮詰め過ぎるとソースが重くなるので注意が必要です。