（２人分）
秋鮭（フィレ）・・・２枚
乾燥パン粉・・・４０g
ミックスナッツ（アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツ等）・・・８０g
ドライトマト・・・１５g
小麦粉・・・適量
卵白・・・１個分
卵黄・・・１個分
生クリーム・・・６０ml
レモン汁・・・１０ml
塩・コショウ・・・各適量
オリーブオイル・・・適量

（１）秋鮭は両面に軽く塩コショウして水分をきっておく。ドライトマトは細かくみじん切りにしておく

（２）フードプロセッサーに乾燥パン粉、ミックスナッツを入れて回し、細かくする。

（３）ドライトマトも加え、少し回してなじませ、取り出しておく。

（４） 秋鮭に、小麦粉、といた卵白、(３)のナッツパン粉の順につけ、しっかり握って剥がれないようにする。

（５）フライパンにオリーブオイルを多めにひき、鮭を揚げ焼きにする。はじめは中火でゆっくりと両面焼いて、仕上げに少し火を強くして香ばしくカリっと揚げる。

（６）小さなフライパンに生クリームを入れて沸かし、レモン汁、卵黄、塩・コショウを加えて混ぜ合わせる。

（７）鮭が両面焼けて火が通ったら、油を切って器に盛り付け(６)のソースをかける。


できあがり！


※ナッツはフードプロセッサーで回しすぎると油分が出るので、みじん切りぐらいのイメージで粒を残しましょう。焼いたときの食感も良くなります。
※油を熱しすぎると、火が通る前に焼き色がつくので徐々に温度を上げましょう。
※ナッツパン粉やレモン卵黄ソースは鮭以外にも使えるのでいろいろ試してみてください！