（２人分）
豚薄切り肉・・・２００g
ナス・・・２本（２５０g）
オクラ・・・６本
赤パプリカ・・・１/２個
卵・・・２個
サラダ油・・・大さじ１.５
ゴマ油・・・小さじ１

【甘酢あん】
しょうゆ・酒・酢・・・各大さじ１.５
砂糖・・・大さじ２
鶏がらスープの素・・・小さじ１
片栗粉・・・小さじ２
水・・・１/２カップ

（１）ナスはへたを切り、４つ割りにし長い物は半分に切り、塩水（水３カップに塩大１）に１０分つけてしっかり絞っておく。豚肉は３cm幅に切る、オクラはガクをそぎ、赤パプリカは大きめの一口大に切る。

（２）卵は割りほぐし、甘酢あんの材料は混ぜておく。（ナスに落し蓋をする）

（３）炒め鍋にサラダ油大１/２を入れて熱し、溶き卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。

（４）更にサラダ油大１を加え、豚肉を加えて焼き色が付いたら、ナス・オクラ・赤パプリカを入れて３分炒め、甘酢あんを回し入れてトロミがついたら卵を戻し入れ、ゴマ油をかけて仕上げる。


できあがり！


＊ナスは塩水に漬けて絞る事で、アク抜きと調理時間の短縮ができる。
味もなじみやすく、程よい食感に仕上がります。