（２人分）
シメジ・・・６０g
シイタケ・・・５０g
マイタケ・・・５０g
タマネギ・・・４０g
水・・・４００ml
卵・・・２個
パルメザンチーズ・・・２０g
塩、コショウ・・・各適量
オリーブオイル・・・適量
バケット・・・適量

（１）タマネギはスライス、しめじ、マイタケはほぐして、シイタケはスライスしておく。

（２）鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギをしんなりするまで炒める。

（３）キノコとオリーブオイル適量をを加えてさらにじっくり炒め、塩コショウをする。

（４）水を加えて沸かし、アクを取る。

（５）ボウルに卵とパルメザンチーズをしっかり合わせる。

（６）(４)に卵を混ぜながら加えてコトコト煮る。塩コショウで味を調える。

（７）スープ皿に盛り付けて、仕上げにオリーブオイルをかける。バケットにしみこませて召し上がれ！


できあがり！


ポイント
※パルメザンチーズの味がスープにしみて、良いだしがプラスされる。
※卵を加えることでスープの濁りも消えて一石二鳥です！