（２～３人分）
そうめん・・・４束
小エビ・・・２００g
干しシイタケ・・・４枚
キュウリ・・・１/２本
トマト・・・１/２個
大葉・・・５枚
おろし生姜・・・適宜
《シイタケの調味料》
砂糖・しょうゆ・みりん・酒・・・各大さじ１
【エビつゆ】
エビのゆで汁・・・２カップ
昆布・・・５cm角
みりん・・・大さじ４
砂糖・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ５

（１）キュウリは輪切りにする。トマトは薄切り、大葉は千切りに切っておく。

（２）小エビは３回位洗って鍋に入れ、干しシイタケと５００mlの水を加えて沸騰して２分、火をとめてエビとシイタケを取り出して、エビは殻をむいておく。

（３）戻したシイタケは器に入れ、調味料を加えてレンジ強で３分加熱する。
あら熱がとれたら、千切りにする。

（４）鍋にエビのゆで汁・むきエビ・昆布・みりん・砂糖・しょうゆを加えてひと煮立ちさせて冷ましておく。昆布は取り出す。

（５）そうめんは、沸騰した湯で２～３分茹で直ぐに流水でもみ洗いして、周りのぬめりをとり器に盛り、シイタケの甘煮・キュウリ・トマト・大葉・生姜をのせる。
好みで氷ものせて、冷たく冷やしたえびつゆを添える。


できあがり！


＊そうめんをもみ洗いする事で、食感もつゆのからみも良くなる。
＊小エビと干しシイタケを一緒にゆでることで、うまみを引きだせる。