(２人分)
キャベツ・・・１/４個
キュウリ・・・１本
卵・・・２個
白髪ネギ・・・１本分
レモン・・・１個
中華麺・・・２玉
ささみ・・・３本
塩、砂糖・・・各小さじ１/２
酒・・・小さじ１
すりゴマ・・・適量
韓国粉唐辛子・・・大さじ２
ゴマ油・・・大さじ１
【麺つゆ】
だし・・・５００ml
しょうゆ・・・５０ml
みりん・・・大さじ２
酒・・・大さじ１

（１）ゆで卵としっとりささみを作る。
ビニール袋にささみと酒、塩、砂糖を入れてしっかりと揉みこみ、空気を抜いて口を縛る。卵がかぶるくらいの水を入れた鍋に、卵と一緒に袋ごとささみを入れて火にかける。
そのまま１５分ゆで、途中で沸騰したら火を弱くする。ゆであがったら卵を冷やして殻を剥き、ささみは袋のまま冷ましてほぐす。

（２）キャベツは洗って、手で一口大にちぎってフライパンに置く。５０mlの水をまわしかける。蓋をして強火で５分加熱する。

（３）キュウリを千切りにする。白髪ネギは水にさらしておく。

（４）麺つゆの材料を鍋に入れて沸騰させ、粗熱を取って冷たく冷やす。

（５）中華麺をゆでて水で絞めて器に盛り付ける。キャベツ、キュウリ、卵を盛り付け、最後に白髪ネギとレモンを添える。麺つゆに好みで粉唐辛子とごま油を混ぜた調味料を加え、すりゴマを入れ、レモンを絞る。


ポイント


※ささみは砂糖を加えてゆでると、しっとりと仕上がります。真空にして予熱で火を入れることでより味も入り身もやわらかくなります。

※キャベツは蒸して甘さを引き出します。

※酢でもいいですが、レモン果汁を使ってさっぱりと仕上げています。