（２人分）
春菊・・・１束
甘エビ・・・２０尾
黒コショウ・・・適量

【ソース】
オリーブオイル・・・５０ml
ニンニクみじん切り・・・１.５片
赤唐辛子輪切り・・・ひとつまみ
塩・・・小さじ１/４
アンチョビペースト・・・小さじ１
（フィレなら１枚分を刻んで）

（１）春菊は洗って葉と茎に分ける。水気をしっかりきる。
茎は３cmにカットして、ボウルに入れる。甘エビは尻尾を殻と尾をはずしておく。

（２）小鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、火をかける。火加減は中火で加熱する。

（３）ニンニクが浮いてきて香りが出始めたたらアンチョビ、赤唐辛子、塩を入れて混ぜる。

（４）ニンニクに色が付いたら甘エビを入れて、白っぽくなったら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせ軽く粗熱を取る。

（５）ボウルに入った春菊にソースを全部かけて混ぜる。黒コショウを引き、味を見て足りなければ塩を足す。好みで粉チーズをかけたり、レモンを絞って頂く。


できあがり！


ポイント

春菊はしっかり水分を取ってから和える。水っぽくならず美味しい。

熱いまま和えると春菊がベタっとなります。粗熱を取るのを忘れずに。