(２人分)
ジャガイモ(男爵芋)・・・４２０g
強力粉・・・４０g
薄力粉・・・５０g
パルミジャーノチーズ・・・１０g
卵黄・・・２個
フキノトウ・・・３０g
生クリーム・・・５０g
ゴルゴンゾーラチーズ・・・５０g
オリーブオイル・・・適量

（１）ジャガイモを皮が付いた状態でよく洗い丸ごと塩茹でし、皮を剥き裏漉しする。

（２）(１)に強力粉、薄力粉、パルミジャーノチーズ、卵黄を加えて混ぜ合わせる。

（３）フキノトウを粗みじん切りにし、たっぷりのオリーブオイルでソテーし、きれいな緑色になったらザルにあげて、油を落とす。

（４）フキノトウが冷めたらニョッキに混ぜわせる。直径約５cmの円盤状にする。

（５）１％の塩の入ったお湯にニョッキを入れ、ニョッキが浮き上がってきたら取り出す。

（６）オリーブオイルでこんがり焼いて、焼きニョッキにする。

（７）生クリームとゴルゴンゾーラチーズを合わせて一度沸騰させてソースにする。

（８）ニョッキにソースをかけて完成。


できあがり！


※ニョッキにフキノトウを練り込むとほろ苦く春を感じる味わいになります。