(２人分)
鶏もも肉・・・２枚
塩・・・肉の重さの０.８％(下味用)
塩・コショウ・・・適量
金柑・・・８～１０個
水・・・４００ml
グラニュー糖・・・１５０g
ローズマリー・・・１本
レモンスライス・・・１枚
ミニトマト・・・１０個
エシャロット又はタマネギ・・・２０g
バルサミコ酢・・・２０ml
EXVオリーブオイル・・・適量
ベビーリーフ・・・１パック

（１）鶏もも肉は塩（肉の重さの０.８％）とコショウ適量で下味をつけておく。ミニトマトは１/４カットして塩を適量ふっておく。エシャロットはみじん切りにする。

（２）鶏もも肉を皮面からじっくりとソテーする。

（３）金柑のヘタを取り、爪楊枝で数か所穴をあける。分量外の水で一度茹でこぼす。

（４）(３)の湯を捨て、水４００ml、グラニュー糖１５０g、ローズマリー１/２本、レモンスライスとともに火にかける。沸いたら、火を弱めて落し蓋をして１５分煮る。自然に冷ます。

（５）金柑の種を取り、小さくカットする。ボウルにミニトマト、金柑、刻んだローズマリー１/２本、バルサミコ酢２０ml、EXVオリーブオイル適量を合わせ、ソースを作る。

（６）鶏もも肉を食べやすい大きさにカットし、ソースをたっぷりかける。上からベビーリーフをちらして、完成。


できあがり！

・金柑は一度茹でこぼすと、皮のえぐみがやわらぎます。
デザートとしても食べられますが、今回はローズマリーを使うことで、より料理向きになり鶏肉との相性もいいです。

・ケッカソースとは生のトマトを使った冷たいソースのことで、イタリアではおなじみのソースです。