(４個分)
ご飯・・・２膳分
酢・・・大さじ２.５
砂糖・・・大さじ２
塩・・・小さじ１
炒りゴマ・・・大さじ１
牛肉切り落とし・・・１５０g
生シイタケ・・・１枚
しょうゆ、砂糖、酒・・・各大さじ１
卵・・・１個
水溶き片栗粉・・・小さじ１
サラダ油・・・少々
キュウリ・・・１本
塩・・・小さじ１/４(塩もみ用)
ゴマ油・・・小さじ１
大葉・・・８枚
手巻き用海苔・・・４枚

（１）牛肉は小さめに切る。生シイタケは薄切りにする。

（２）フライパンにサラダ油を薄く引き、牛肉を炒め、さらに生シイタケを加えて炒める。色変わったら、しょうゆ・砂糖・酒各大さじ１を合わせておいた調味料を入れて絡める。皿に取り出し冷ましておく。

（３）キュウリを千切りにして塩小さじ１/４を振り、軽くもんで水を出す。水分を絞ったらゴマ油を絡める。

（４）卵と水溶き片栗粉を合わせて、フライパンで焼いて細切りにして錦糸卵を作る。

（５）酢大さじ２.５、砂糖大さじ２、塩小さじ１を合わせ電子レンジで２０秒温めて砂糖を溶かし、すし酢を作る。ご飯に回しかけ切るように混ぜて冷まし、炒りゴマを加えて酢飯を作る。

（６）手巻き用海苔を軽く炙っておく。巻きすにラップを引き海苔をおく。
手前と奥を１cmずつ開けて酢飯を広げる。
手前に大葉を引き、牛肉をのせる。キュウリはその奥において、錦糸卵をその上におく。
手前のラップを持って一度巻いて形を整えたら巻きすを使って巻く。
巻き終わったら、ラップごと置いてしばらく休ませる。これを４本作る。


できあがり！


ポイント

大葉は海苔より少しはみ出しておくといい。

ラップを使うと巻きやすく、失敗しにくい。巻きすにご飯が付いてイライラ！なんて事もありません。