（２人分）
桃・・・１個
ミディトマト・・・１個
オリーブオイル・・・１５g
ルーコラ・・・６枚
ミント・・・１０枚
塩・・・適量
カッペリーニ・・・８０g

（１）ミディトマトは、湯剥きをしてくし切りにし塩とオリーブオイルで１０分ほどおき、トマトの水分と旨味を引き出す。

（２）桃は皮を剥き種も取り除いてトマトと同じ大きさにカットし(１)と合わせる。

（３）ルーコラとミントはそれぞれ刻んでおく。

（４）カッペリーニは１％の塩の入ったお湯で４分４０秒茹でる。（ゆで時間はパスタのメイカーによって異なります）
茹で上がったら氷の入った塩水に入れて冷ます。

（５）(４)がしっかりと冷めたら水分をよくきり(２)のソースとよく絡めて味を調える。仕上げに刻んだルーコラとミントを絡めて完成。

できあがり！


ポイント
桃とトマトを組み合わせることで甘みと酸味のバランスよく美味しく仕上がりますよ。