（２人分）
ナス・・・４本
だし・・・３００ml
しょうゆ・・・５０ml
みりん・・・５０ml
酒・・・２０ml
ショウガ・・・適量
白ゴマ・・・適量
ゴマ油・・・適量
赤唐辛子輪切り・・・適量

（１）ナスのヘタを包丁で回しながら切り込みを入れて取り外す。ナスの身を縦にして、等間隔に包丁で切れ目を入れる。その時、頭とお尻は切り離さずに入れる。

（２）５分ほど水にさらしてアクを取り、ひとつずつラップで巻き、電子レンジ強で３分かける。様子を見ながら、まだやわらかくなってなければ、追加で加熱する。

（３）だしにしょうゆ、みりん、酒を入れて煮立たせ、加熱したナスを入れて１分ほど煮る。そのまま鍋ごと氷水で冷やし、出来れば冷蔵庫で３０分以上冷やす。

（４）器にナスを盛り付けるとき、ナスをねじりながら茶筅のような形にする。だしをかけ、千切りのショウガを添えゴマ油と白ゴマを振り、赤唐辛子をあしらう。

できあがり！


ポイント

●切り込みが細い方が美しい形になります。

●そうめんなどを湯がいて、一緒に添えて頂くのもオススメです。

●冷蔵庫で２、３日は保存が可能。

●レンジで作る場合
１）ナスにラップをまいてレンジ強で３分加熱。
２）だしと調味料をボウルに入れて様子を見ながら煮立たせる。
３）ナスとだしを合わせて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。