（約２人分）
卵・・・２個
アボカド・・・１個
菜の花・・・１/２束
ジャガイモ・・・中２個
サニーレタス・・・２枚
グリーンオリーブ・・・５個
粉チーズ・・・約大さじ２
レモン果汁・・・大さじ１
塩・コショウ・・・各適量
オリーブオイル・・・適量

（１）卵は水から１５分茹でて皮を剥き、白身と黄身に分けておく。白身は包丁でみじん切りにする。
菜の花はサッと塩茹でして水分を絞り半分くらいに切る。アボカドは皮をむいてカットし、レモン果汁をかけておく。

（２）ジャガイモは新ジャガなら良く洗い、皮のまま一口大に切り耐熱皿に並べふんわりとラップして、レンジで５分加熱する。

（３）フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、ジャガイモをカリッときつね色になるまで炒め、塩・コショウをする。

（４）器に、千切りにしたサニーレタスを敷き、菜の花、アボカドを盛り付けて、ジャガイモを飾る。

（５）みじん切りにした白身をのせ、ほぐしながら黄身をのせる。半分に切ったオリーブを飾り、塩・コショウをして粉チーズをかける。最後にオリーブオイルを回しかけて完成。

できあがり！


ポイント
●食べるときによく混ぜてから食べる。

●野菜は色々と変えたり、増やしてもいい。ブロッコリーや、アスパラガ ス、パプリカなど。

●カリカリベーコンを加えても美味しい。