（２人分）
里芋・・・中３～５個（小５～８個）
塩・コショウ・・・各少々
【大葉のジェノベーゼソース】
大葉・・・１０枚
クルミ・・・２０g
粉チーズ・・・大さじ２
オリーブオイル・・・５０ml
塩・・・小さじ１/２
揚げ油・・・適量

（１）里芋はタワシなどでこすり洗いしてザルに受け、ペーパーなどで拭き取り乾かしておく。

（２）乾いたら、ヘタと頭を少し切り芋を縦に持って、包丁を皮にあて剥く。六角に剥くようにすると六方剥きになる。大きければ半分に切って大きさを切りそろえてから皮を剥く。

（３）さっと水洗いしたら、鍋に入れて水をヒタヒタに入れて火にかける。沸騰したら、弱火で５分茹でる。茹で終わったらザルに上げて水洗いしてペーパーで水分を拭き取る。

（４）１７０度に熱した油で(３)を５分揚げる。その間にソースを作る。

（５）すり鉢にクルミを入れて擦る。みじん切りにした大葉を加え更に擦る。粉チーズを入れて塩も入れて合わせたら少しずつオリーブ油を加えすり混ぜる。

（６）揚がった芋に軽く塩胡椒して皿に盛り、ソースをかけて、粉チーズをふり完成！


できあがり！


ポイント

●皮を乾かして剥くと痒くならず、キレイに剥く事ができる。

●下処理の方法を覚えておけば、そこから焼く、煮るなどの調理を変えるだけでレパートリーが増えますよ