（２人分）
木綿豆腐・・・１丁
片栗粉・・・適量
カニ肉ほぐし・・・８０g
えのき茸・・・５０g
チンゲン菜・・・１株
青ネギ・・・１本
卵白・・・１/２個分
スープ・・・１/２カップ
酒・・・大さじ２
薄口しょうゆ・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
塩・コショウ・・・各少々
生姜汁・・・小さじ１/２
水溶き片栗粉・・・大さじ２

（１）豆腐は８等分に切り、ペーパータオルに包んで５分おき、片栗粉を薄くまぶし１８０度の揚げ油でカラリと揚げる。

（２）えのき茸は石づきを落として１cm長さに切り、青梗菜は４等分してサッと茹でておく。青ネギは小口切りに。

（３）鍋にスープ、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩、コショウを入れて、えのき茸・カニ肉を加えて、煮立ったらアクを取る。さらに生姜汁と水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつけ、ほぐした卵白を加えて軽く混ぜ合わせる。

（４）器にチンゲン菜と豆腐を盛り、カニあんをかけ、青ネギを散らす。


できあがり！

＊カニの代わりにカニかまでも良い。
＊とろみを先につけて卵白をからませるのがコツ。