（２人分）　　　　　　　　　　
鮭切り身・・・２カット
オリーブオイル・・・適量
小麦粉・・・適量
エノキ茸・・・１パック
白ワイン・・・３０ml
生クリーム・・・６０ml
塩・コショウ・・・適量

（１）エノキ茸は石突を少し切り、３分割し、下２つは束にしてタコ糸で縛って塩をしておく。上の部分はフライパンで空焼きにする。

（２）鮭の切り身に塩・コショウし小麦粉を付ける。

（３）フライパンにオリーブオイルを敷き、鮭を皮目からゆっくり焼く。

（４）皮面から６割程度火が入ったら裏返し、余熱で火を入れる。

（５）(１)がちりちりになったら取り出して、縛ったエノキをオリーブオイルで片面ずつじっくり焼く。

（６）(５)の紐を外し、白ワインを加えアルコールをとばしクリームを加え煮立たせる。塩・コショウで味を調える。

（７）器に(６)のソースを敷き、鮭をのせ、ちりちりになったエノキを散らして完成。


できあがり！

※エノキを束でじっくり火を入れ旨味濃縮。エノキの新しい発見！