（２人分）　　　　　　　　　　
鶏もも肉・・・１枚
ナス・・・１本
強力粉・・・適量
ケッパー・・・１０g
トマト（湯剥き）・・・３００g
オレガノ・・・３ｇ
ニンニク・・・１/２片
オリーブオイル・・・８０g
バジル・・・１房
塩、コショウ・・・適量

（１）鶏はカットし、塩コショウしておく。トマトは湯剥きにし、角切りしておく。

（２）フライパンにオリーブオイルをしき、強力粉をまぶした鶏を中火で焼く。

（３）別のフライパンにニンニクつぶし、オリーブオイル８０gを入れ火にかけ、香りを出す。

（４）ナスの皮を剥いてカットし、(３)にオレガノと一緒に加え塩コショウし、油をしみ込ませるように炒める。

（５）(４)の油を切ってフライパンに戻し、鶏肉、トマトを加え中火で１０分程度軽く煮込む。

（６）仕上げにちぎったバジルを合わせ盛り付ける。


できあがり！

※鶏肉を最初に焼くとき、中まで火が通らなくても良いので表面に焼き色を付ける。

※たっぷりの油でゆっくりナス炒めることで、灰汁が油に抜けて美味しく仕上がります。