- 放送日:2017年8月22日(火)
- モテモテイタリアン
- No.100
ポルペッティのトマトソース
「ヴィアーレ」や「ラ・セッテ」など広島のホテルや飲食店で13年半イタリアンを学ぶ。2011年10月広島市中区小網町に「Speranza(スペランツァ)」をオープン。
《ポルペッティー》
合いびき肉・・・300g
タマネギみじん切り・・・1/2個分
全卵・・・1/2個分
パン粉・・・30g
牛乳・・・50g
塩・・・適量
《ソース》
パンチェッタ・・・50g
ニンニク・・・1片
タマネギ薄切り・・・1/2個分
白ワイン・・・10g
ローズマリー・・・1本
オリーブオイル・・・適量
トマトペースト・・・50g
ブイヨン・・・200ml
パルミジャーノチーズ、イタリアンパセリ・・・各適量
(1)ポルペッティを作る。
パン粉と牛乳を合わせてなじませる。
ボウルに材料を全て入れて、粘りが出るまでよく捏ねて、約4cmに丸める。
(2)フライパンに多めのオリーブオイルを入れてポルペッティを香ばしく焼く。
(3)フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクで香りを出し、棒状にカットしたパンチェッタを入れてカリっとなるまで炒める。
(4)タマネギ薄切りを加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
(5)(4)にトマトペーストとブイヨン、焼いたポルペッティ、刻んだローズマリーを入れ弱火で約20分煮込む。
(6)煮込み終わったポルペッティの味を調え、器に盛りつけてパルミジャーノとパセリをかける。
できあがり!
※ポルペッティは肉団子のこと。
※ソースにパンチェッタを加えることで、味にコクが出て美味しくなる。
※ベーコンの表面を薄く落としてから使うとよい。(燻製の部分を取り除く)