（２人分）　　　　　　　　　　
スモークサーモン・・・４０ｇ
トマト・・・１個
ナス・・・・１本
レモン果汁・・・適量
塩、オリーブオイル・・・各適量
バジル・・・３枚
カッペリーニ・・・１００ｇ
サラダ油・・・適量
シブレット・・・２束

（１）ナスを２cm角にカットし鍋に入れて、ひたひたのサラダ油を注いで約２０分弱火で煮る。

（２）(１)がトロトロの柔らかくなったらよく油をきり、包丁で潰し冷ます。

（３）スモークサーモンとトマトは１cm角のカットし、バジルを刻んで(２)とレモン果汁を合わせる。

（４）１%の塩の入ったお湯で半分に折ったカッペリーニを４分３０秒茹でて、よく冷やした塩水で冷ます。

（５）(４)を(３)のソースと絡めて塩とオリーブオイルで味を調える。仕上げにたっぷりとシブレットを添えて完成。

できあがり！

※ナスを弱火の油でゆっくりと火を入れるとトロトロになりパスタとよく絡んで美味しく仕上がりますよ。
いわゆるコンフィーという調理法です。