ボイルホタルイカ・・・２０杯
新玉ネギスライス・・・２個分
グリーンアスパラガス・・・３本
パルミジャーノチーズ・・・適量
【衣】
小麦粉・・・１２０g
卵・・・１個
水・・・２００ml
【ソース】
トマトみじん切り・・・１個分
ケイパー・・・２０粒
バジル・・・３枚
オリーブオイル・・・適量

（１）グリーンアスパラガスは斜め２cmにスライスしておく。ホタルイカは、目玉と口ばしを除く。

（２）新タマネギスライスとグリーンアスパラガスを衣の材料とよく混ぜ合わせ、ホタルイカを加えてやさしく合わせる。

（３）ソース用の材料は、全てみじん切りにし塩で味を調える。

（４）(２)を１８０度の油でからりと揚げ、塩をする。

（５）ソースを皿にしき、(４)を乗せてパルミジャーノチーズをかけて完成。


できあがり！

※ボイルホタルイカは、そのままでも美味しいですが油で揚げることでより風味が増し美味しくなりますよ。