（２人分）　　　　　　　　　　
豚肩ミンチ・・・２００g
豚背脂・・・４０g
豚耳ボイル・・・８０g
新ゴボウ・・・７０g
塩・・・４g
黒コショウ・・・適量
ローズマリー・・・５g
パルミジャーノチーズ・・・１０g
全卵・・・１／２個
豚バラスライス・・・３枚
サワークリーム・・・３０g
粒マスタード・・・小さじ１
牛乳・・・１０g
サラダ・・・適量

（１）ゴボウはあらめのささがきにして水にさらしておく。

（２）背脂、ボイル耳は包丁で細かく刻んでおく。

（３）豚肩ミンチと(１)、(２)をボウルに入れ、塩・コショウ、パルミジャーノチーズ、刻んだローズマリー、卵を入れよくこね合わせる。

（４）(３)を５cm程度の筒状に整えて、塩コショウした豚スライスで巻きオーブンシート、アルミホイルで巻く。

（５）フライパンで転がしながら表面をじっくり焼き、水を１カップ加え、蓋をして弱火で１５分蒸し、そのまま１０分常温で休ませる。

（６）冷蔵庫で半日～一晩冷やす。

（７）皿にサラダを飾り、(６)をスライスして並べ、サワークリーム、牛乳、マスタードを合わせたソースをかける。

できあがり！

※豚耳のゼラチン質が固まるのでプルンとしっとり仕上がります！

※新ごぼうは灰汁が少なく、色も変わりにくい。優しい土の香りがします。