- 放送日：2017年1月24日(火)
- モテモテイタリアン
- No.76
白身魚のムニエル アンチョビソース
「ヴィアーレ」や「ラ・セッテ」など広島のホテルや飲食店で13年半イタリアンを学ぶ。2011年10月広島市中区小網町に「Speranza(スペランツァ)」をオープン。
ヒラメ又はカレイ・・・２００g
牛乳・・・１００ml
アンチョビみじん切り・・・大さじ１
ケイパー・・・小さじ１
イタリアンパセリみじん切り・・・大さじ１
レモン果汁・・・少々
バター・・・大さじ２
塩・・・少々
小麦粉・・・適量
菜の花・・・１束
オリーブオイル・・・適量
（１）ヒラメを牛乳に５分浸す。
（２）(１)のヒラメの水分をよくふき取り塩をして小麦粉を薄く付ける。
（３）フライパンにオリーブオイルをしき(２)のヒラメとバター（大さじ１）を加えてバターが焦げない様にソテーする。
（４）別のフライパンにバターとアンチョビ、ケイパーを入れ軽くソテーしたらイタリアンパセリとレモン果汁を加えてソースにする。
（５）菜の花を塩茹でする。
（６）器にソテーした魚と菜の花、ソースを添えて完成です。
できあがり！
※ 魚を牛乳に浸すと臭みが抜けてしっとりと仕上がりますよ。
