（２～３人分）
油揚げ・・・６枚
エビ・・・６尾
ピザ用チーズ・・・適量
粉チーズ、コショウ・・・各適量
【サフランライス】
米・・・１合
水・・・１８０ml
サフラン・・・４～５本
塩・・・小さじ１/２
コンソメ・・・小さじ１
タマネギみじん切り・・・１/４個
オリーブオイル・・・大さじ２
【トマトベース】
水・・・８００ml
トマト水煮・・・２００ml
コンソメ・・・小さじ２
塩・・・小さじ１/２
コショウ・・・少々
ローリエ・・・１枚
赤唐辛子・・・１本

（１）鍋にオリーブオイルとタマネギみじん切りを入れて炒める。軽く炒めたら洗って水をしっかり切った米を入れて更に炒める。全体に油が回ったら、サフランを入れて色出しをした水、１８０mlを加え、塩、コンソメを入れて強火で水気を飛ばす。

（２）水分が飛んだら弱火にして蓋をして５分炊く。

（３）油揚げを袋状にする。エビは背わたを取り、四等分に切り、塩コショウで下味をつけておく。

（４）袋状にした揚げに(２)の米をスプーンで一杯入れて、海老と少量のチーズを入れる。更に米を乗せて入れ、口を楊枝で縫うように閉じる。これを六つ作る。

（５）別の鍋に水８００ml、潰したトマト水煮、コンソメ、塩コショウ、ローリエを入れて沸騰させておく、(４)を並べ入れ、赤唐辛子を加え落し蓋をして中火の弱火で２０分炊く。

（６）皿に盛り、スープをよそい粉チーズ、黒コショウを挽いて完成！

できあがり！


★ポイント

揚げは穴があかないように丁寧に袋にします。

寿司揚げがあればやりやすい。菜箸を軽く転がしてから開くとやりやすい