（２人分）
そば（乾燥）・・・２把（２００g）
牛薄切り肉・・・１００g
マイタケ・・・１パック
卵・・・１個
（砂糖・塩・・・各少々）
青ネギ笹切り・・・２本分
ゴマ油・・・大さじ２
刻みのり・・・適宜
レモン・一味唐辛子・・・適宜
【そばつゆ】
しょうゆ・・・１００ml
みりん・・・６６ml
砂糖・・・大さじ２
かつおだし・・・２５０ml

（１）そばは茹でておく。ボウルにそばつゆの材料を入れ、レンジ強で４～５分加熱して煮詰め、冷ましておく。卵に砂糖と塩を入れて薄く焼いて細切りにし、錦糸卵を作っておく。

（２）牛肉は３cm幅に切り、マイタケはほぐしておく。

（３）フライパンにゴマ油を大さじ１入れて熱し、(２)を炒め、フライパンの真ん中を開けて、ゴマ油大さじ１を追加し、そばを加えてパリッと炒める。

（４）そばつゆ１００mlを廻しかけて全体を混ぜ合わせて器に盛り、錦糸卵・刻みのり・青ネギをのせて、レモン・一味唐辛子を好みで添える。そばつゆは混ぜないで、添えて後からかけても良い。


できあがり！
※そばつゆは市販品を使っても簡単に出来る。

※そばはパリッとさせたいので、あまり動かさずに焼く。

※ゴマ油で焼くことで風味が良くなる。

※そばつゆは冷蔵庫で１週間保存可能。そうめんつゆとして使う場合は、少し薄める。