大根・・・１０cm
大根の葉・・・少々
塩・・・小さじ１
【つけ汁】
酢・だし・・・各大さじ２
砂糖・・・大さじ１
昆布茶・・・小さじ１/２
赤唐辛子小口切り・・・１本分
ゆず（又はレモン）・・・適量

（１）大根の葉少々はやわらかいところを選び、ざるに並べて熱湯を回しかけて、細かく刻む。

（２）大根は薄切りにして、更に細切りにし、大根の葉と一緒に塩を振り、３０分おいてしんなりさせる。

（３）器につけ汁の材料を入れて混ぜる。

（４）(２)の水気を絞り、つけ汁に合わせる。

（５）ゆずの皮の黄色い部分だけを千切りにし、(４)に混ぜ、味をなじませる。

できあがり！


※大根の葉はやわらかい部分を使う。

※大根に熱湯をかけることで、青臭さが取れる。

※つけ汁に漬けることで、減塩でもうま味のある漬物に仕上がる。