（４人分）
ご飯・・・３合
合わせ酢
（酢大さじ４、砂糖大さじ３、塩小さじ２）
白炒りゴマ・・・大さじ３
菜の花・・・１束
エビ・・・８尾
酢・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１
甘酢生姜・・・適宜

【薄焼き卵】
卵・・・２個
砂糖・・・大さじ１
塩・・・少々
水溶き片栗粉・・・小さじ２

【甘辛煮】
タケノコ・・・１５０g
ニンジン・・・８０g
干しシイタケ・・・３枚
しょうゆ・酒・砂糖・・・各大さじ１.５
だし・・・１/２カップ

（１）エビは背ワタを取り、爪楊枝を刺して酒少々入れた熱湯で茹でて冷まし、殻を取り、縦半分に切って、甘酢に漬けておく。

（２）菜の花は、塩少々入れた熱湯で茹でてザルに取り、穂先は切り分けておく。

（３）タケノコとニンジン・戻した干しシイタケは千切りにして鍋に入れ、調味料を加えて煮ふくめ、菜の花の茎の刻んだものも加えて煮あげる。

（４）合せ酢を作り、炊きたてご飯に混ぜ、すし飯を作る。

（５）器に卵を割り入れ、味付けをして、油を薄くひいたフライパンで薄焼き卵を３枚焼き、粗熱が取れたら細く切って錦糸卵を作る。

（６）(４)と(３)と白炒りゴマを混ぜ合せ、器に盛り、錦糸卵・エビ・菜の花・甘酢生姜を彩りよく飾って、仕上げる。

できあがり！


＊すし飯と具材を合わせる時は、温かい時に。冷めると味がなじみ難い。

＊薄焼き卵を焼く時、水溶き片栗粉を加えると上手に焼ける。（破れ難い）