ホール12cm 2台分

材料

チョコレート生地

高カカオチョコレート……140g
無塩バター……140g
全卵……3個(約160g)
グラニュー糖……140g
薄力粉……110g

れんこんの砂糖醤油焼き

広島県産れんこん……200g
（ナッツで代用も可能）
料理酒……少々
醤油……20g
砂糖……20g

ホットチョコレートソース

高カカオチョコレート……100g
※生クリームを小鍋で沸騰させ、チョコレートと混ぜる。
生クリーム……130g

作り方

• ①まずれんこんの砂糖醤油焼きを作ります。
  フライパンにホイルを敷いてれんこんを焼き、料理酒を振りかけて蓋をして蒸し焼きにします。ホイルを取って、混ぜ合わせておいた醤油と砂糖を掛けて絡め焼き上げます。
• ②仕上げの飾り用を残して、その他は小さく刻んでおきます。
• ③次にチョコレート生地を作ります。 チョコレートと無塩バターをボウルに入れて湯煎で溶かします。別のボウルに全卵をときほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
• ④②と③を混ぜ合わせます。ふるっておいた薄力粉を加えてゴムべらで混ぜ合わせます。れんこんの砂糖醤油焼きを刻んで生地に混ぜ合わせ、型に入れて160～170℃に予熱したオーブンで約35分焼きます。
• ⑤お皿に盛り付け、残しておいたれんこんの砂糖醤油焼きをトッピングし、かつおぶしを振りかけます。
  温かいチョコレートソースをかけて完成。

(4人前)

材料

スッポンおろし……1匹分

A

白ワイン……100cc
塩……3g
レモンスライス……3枚
水……1500cc

B

レモン皮(黄色)おろし……1個分
レモン汁……1個分
レモン果肉……１個分
ニンニクおろし……3g
生姜おろし……4g
塩・黒コショウ……適量
Mixリーフサラダ……適量
EXVオリーブオイル……適量
(テリーヌ型または寒天バットのような型)

作り方

• ①おろしたスッポンを流水で良く洗い、固形の脂部位は見えるところを外しておく。
• ②鍋にAを沸かし①を甲羅もすべて入れて弱火でコトコト30分程度煮る。(身が骨から手でほぐれるぐらい)
• ③②の粗熱をとり出汁と身に分ける。甲羅についたゼラチン質もはがす。煮汁は所のままコトコト半量まで煮詰める。
• ④身を骨から外し、ゼラチン質部分とともに5mmぐらいに刻む。
• ⑤ボウルで④とBを合わせて塩コショウで味を調え型に入れる。
• ⑥⑤にだし汁を表面付近まで流し、空気を抜くように軽く混ぜ平らにする。
• ⑦冷蔵庫で半日しっかり冷やし固める。
• ⑧1cmぐらいにスライスしてサラダとともにお皿に盛る。
  EXVオリーブオイルと胡椒を振って完成。

(4人前)

材料

なまずのフィレ
片栗粉……適量
揚げ油……適量
木の芽……適量
粉山椒……適量

A(調味料)

酒……大さじ2
みりん……大さじ5
濃口しょうゆ……大さじ5
砂糖……大さじ1
※土鍋で白米を炊く

作り方

• ①なまずに化粧包丁をし、5、6cmくらいに切る。
• ②①にまんべんなく片栗粉をまぶし、170度の油できつね色になるまで揚げる。
• ③鍋にAを合わせ、一煮立ちさせ②を加えて全体に味を絡ませる。
• ④土鍋の白ご飯の上に③を形よく盛り、残りのタレを回しかける。
• 木の芽をのせ、粉山椒をかける。