（２人分）
合いびき肉・・・３００g
タマネギ・・・１/２個分
卵・・・１個
塩・・・小さじ１
コショウ・・・少々
ナツメグ・・・少々
サラダ油・・・適量

【ソース】
ケチャップ・・・大さじ３
ウスターソース・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
コショウ・・・適量

（１）タマネギをみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひき中火でしんなりするまでタマネギを炒める。器に移して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

（２）合挽き肉を冷蔵庫から出して、すぐにボウルに入れて溶き卵、塩、コショウ、ナツメグ、炒めたタマネギを加えて混ぜる。その時、手を氷水でしっかりと冷やす。あまりこねすぎない。

（３）３等分にして俵型に成型して器にのせ、３０分から１時間冷蔵庫で休ませる。

（４）フライパンに薄くサラダ油をひき、肉の空気を抜いて置く。中火の強火で片面を焼いたら裏返し、１００ml～１５０mlの水を入れて蓋をして５分蒸し焼きにする。

（５）水がなくなってジュージューと音が聞こえたら火を止めて器に盛り付ける。

（６）肉汁が残ったフライパンにケチャップ、ウスターソース、酒、コショウを入れてよく混ぜながらソースを作る。ハンバーグにかけて、クレソンなどを添える。


ポイント

※肉を温めないことで、脂が必要以上に流れてしまうのを防ぎます。

※蒸し焼きにしてふっくらと仕上げる。