（２人分）　　　　　　　　　　
鶏もも肉・・・２枚
塩・・・肉重量の０.８％（マリネ用）
ローズマリー・・・２本（マリネ用）
コショウ・・・適量（マリネ用）
タマネギ・・・１個
ズッキーニ・・・１/２本
砂糖・・・２０g
白ワイン・・・２００ml
白ワインビネガー・・・１００ml
レモン・・・１個
イタリアンパセリ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
塩、コショウ・・・各適量

（１）鶏肉は筋を取り、厚みを整えて一口大にカットする。タマネギ、ズッキーニは５mmスライス、イタリアンパセリとローズマリーは刻んでおく。レモンは皮をすりおろし、果汁を絞り取っておく。

（２）鶏もも肉に塩、ローズマリー、コショウ、タマネギを加え揉みこみ、最低１時間はマリネする。

（３）フライパンにオリーブオイルを入れ、(２)の鶏もも肉を皮面からじっくりソテーする。
途中油を取りのぞきながら、皮７：身３のイメージで火を入れる。

（４）一度鶏もも肉を取り出して、フライパンの油をペーパーでふき取る。

（５）フライパンに新たにオリーブオイルを加え、肉のマリネに使ったタマネギ、ズッキーニを入れてソテーし、塩、コショウをする。しんなりしてきたら、砂糖、白ワイン、白ワインビネガー、レモンを加えて煮立たせる。

（６）鶏肉を戻し入れて、味を煮含ませる。

（７）容器にうつして粗熱を取り、冷蔵庫で１晩冷やして味をなじませる。

（８）器にも盛り付けて、仕上げにイタリアンパセリを振る。

できあがり！


ポイント
※肉の量の０.８％の塩が美味しく感じる塩加減。（体内の塩分濃度と同じなので美味しく感じる。）

※砂糖を加えることで酸味が少しやわらぎ、まろやかな味わいになる。

※作って２～３日が食べごろ。